@ 2019.08.11 , 16:00
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最好的益生菌

许多维生素补充剂是化学合成的,完全模拟你吃苹果或橘子中得到的化合物。与吃天然食物相比,这些化学物质应该对身体应该产生同样的影响。除非补充剂中缺少了什么东西。

食用不经加工的食物的好处之一是纤维,它在加工过程往往会剥离掉。纤维减缓了糖分的吸收,所以它们不容易导致餐后高血糖,后者会引起胰岛素激增(就像吃苹果和喝苹果汁的区别)。纤维也有利于肠道微生物生长。低纤维饮食的人肠道微生物种类较少——这些微生物占据了我们的肠道,对我们消化、代谢和免疫系统的功能至关重要,肠道微生物群落多样性对人体健康也很重要。

多年来,医生们一直坚持避免滥用抗生素,以防止耐药的超级细菌的产生,而且,使用抗生素对肠道微生物多样性影响很大。发酵食品含有细菌,食用发酵食品是有利于健康的。除此之外,许多人认为有必要吃膳食补充剂。甚至哈佛医学院的网站告诉病人,建议“有两种方法可以拥有更丰富的肠道益生菌:发酵食品和膳食补充剂。”

但是膳食补充剂是一个产能巨大且几乎不受管制工业。临床试验显示其作用是有限的和短期的。有临床研究发现,服用益生菌补充剂Akkermansia对新陈代谢有好处,但是也与多发性硬化症风险增加有关。所以,这样的东西不应该被肆意食用,而是在有特殊需要的特定人群中选择性地使用,它更像是一种药物,而不是一种食物。

回顾人类历史,古人们可没有益生菌制剂。世界各地许多菜系都包含发酵食品,但我们的祖先并不以红茶菌为生。古人肯定有另一个肠道微生物来源,事实证明,有:新鲜农产品。

7月,《微生物学前沿》的一项研究显示,苹果平均含有不同类群的1亿种细菌。大多数细菌都在苹果里面,而不是在果皮上。相比,益生菌补充剂往往只有一种类群的细菌。苹果的细菌中,很少有引起疾病的,大多数是无害的,甚至是有益的。

苹果中,大多数微生物都在苹果核,很多人不吃,因为它很硬,充满纤维——也充满微生物。如果你只吃果肉和果皮,你就会错过90%的细菌,其中一些是与昂贵的补充剂中相同种类的细菌。就像我曾说的,如果你从上到下吃苹果,而不是从侧面啃,苹果核是不明显的。苹果的种子中微生物最多。它们确实含有微量的氰化物,但是成年人每天吃一个苹果核是没问题的。

在罗格斯大学,食品科学教授唐纳德·沙夫纳(Donald Schaffner)不吃苹果核,但是他对这个想法和苹果细菌的计数很感兴趣。他的团队数年来一直致力于计算食物中的微生物。他主要关注的点是寻找致病细菌。即使对他来说,苹果中微生物的数量及多样性也是个新闻,看到这新闻之前,这些数字对他来说似乎是不可能的。

他说:“这一微生物群的多样性很惊人。”以往,罗格斯实验室研究食物时,寻找微生物的唯一方法就是培养细菌。结果只检测到一小部分微生物,因为并不是所有微生物都是在琼脂上生长的。科学家通过最新技术,可以检测细菌DNA,结果显示我们食物中的微生物数量比以前想象的要多几个数量级。

除开食物中毒,自然细菌数量较高的食物对人类健康是有好处的。新鲜农产品可以被认为是益生菌食品:吃“均衡”的饮食,食谱中充满新鲜的水果和蔬菜、坚果和种子等等。除了特殊情况,一般人不应该补充微生物制剂。

本文译自 The Atlantic,由译者 Mork 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. wiston
    @7 days ago
    4322777

    “如果你从上到下吃苹果,而不是从侧面啃,苹果核是不明显的。”

  2. 文豪野犬
    @7 days ago
    4322780

    说得好,请演示一下怎么吃苹果核

  3. 哲学大叔
    @7 days ago
    4322787

    还让不让我吃苹果了。。。。。

  4. 食品级怪蜀黍
    @7 days ago
    4322805

    苹果核不是含有氰化物么

  5. tonyzhao
    @7 days ago
    4322820

    苹果核不是有毒吗?

  6. 张红卷
    @7 days ago
    4322822

    氰化物,这东西就是为了保护苹果里的种子不被吃的吧

  7. fxvvvvv
    @7 days ago
    4322830

    @tonyzhao: 含氰化物吧,好像当饭吃不行的

  8. 4322878

    又忘了剂量问题了?

  9. 4322880

    都不看文章吗。写的很清楚苹果核有氰化物但是一天一个没问题。为什么很多人喜欢看了文章知道了还装不知道。日常生活中也是,明明你当面告诉一个人一个事情,他会立刻继续重复他的提问就好像你没说一样。当然可能是一个很简单的事实:一群无聊的没话找话说的人。

  10. ooopla
    @7 days ago
    4322925

    @asd: 看了这个文章以后就开始吃苹果不吐核就和看了抛开剂量谈毒性就到处用是一样的

  11. coolabed
    @7 days ago
    4322959

    原文中指的是一亿个病菌,不是一亿种病菌吧?

  12. 4322964

    一亿个,种的话科学家得乐死,无数的paper,无数的doctor

  13. 煨灶老猫
    @7 days ago
    4323001

    狗嘴里的益生菌

  14. 小林大林
    @7 days ago
    4323014

    吃葡萄不吐葡萄皮

  15. megaflame
    @7 days ago
    4323028

    @食品级怪蜀黍: 连一只食心虫都毒不死

  16. 4323117

    但是苹果核是苦的啊,不好吃

  17. 叁把火
    @7 days ago
    4323128

    到底吃不吃苹果核啊?

  18. Iluvpegging
    @7 days ago
    4323132

    @wiston: 我来说说吧,国外吃苹果会从上往下把苹果砍成四瓣,然后拿起来吃就是从上往下。不过据我的经验例如富士苹果,国外真的核很小但是中国我能吃到的就是很大一个,根本吃不了。

  19. 北落师门
    @7 days ago
    4323170

    @Iluvpegging: 我曾经看到过竖着吃的吃法,所以自己试了下,也忘了是啥苹果,反正就是大街上都能买到的,确实可以整个吃完,中心会有点点略硬的组织,口感和苹果皮差不多,但我吃苹果是带皮吃的,所以无所谓,如果不想吃籽也可以吐出来。吃到最后就剩个萎缩的花蒂嫌脏剩下了,以及几粒苹果籽。我觉得造成大家认为苹果核不能吃的原因是国内都是横着啃,而那层略硬的皮几乎是包裹在核心外面的,导致我们认为“里面都是硬的”“里面都是籽”等等,实际上人的咀嚼和消化系统完全可以承受这种压力,只是我们现在吃得太精细了。不过我对文中所说的“大部分微生物都在苹果内部”表示异议,感觉这个说法很另类,真有那么多微生物在苹果内部,苹果应该都是从里往外烂,不知道他们怎么研究出这个结论来的…

  20. 享受堕落
    @7 days ago
    4323186

    “一个苹果大约含有1亿种细菌 ”
    researchers found that the average apple contains about 100 million bacteria
    是一亿个细菌,而不是一亿种。

  21. 嗜奶
    @6 days ago
    4323232

    @食品级怪蜀黍: 不要脱离剂量谈毒性

  22. 4323259

    我吃🍎都是先把中间啃一圈,然后再啃苹果的上面和下面,最后慢慢啃果肉

  23. 木油感情的节操酱坛子
    @6 days ago
    4323345

    旁边隔壁团队研pian究经费30w研究,吃葡萄整个吃,葡萄籽和葡萄皮xxx含量是果肉的多少多少倍。
    下一个隔壁团队就要研究,吃香蕉,不吐皮的优点了。

  24. 独蛾
    @6 days ago
    4323551

    取苹果洗净,拿个破壁榨汁机之类的玩意打碎之,是不是这些细菌可以就全部进肚子里了?(亦或者是1亿细菌尸体?(一亿玉碎???))

  25. 游客
    @6 days ago
    4324069

    苹果核提取氰化物有没有搞头?

  26. 4325420

    不仅是苹果其他水果吃到果核部分也会发现内部有时有菌丝。

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